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腐竹厂家教您选择腐竹原料

来源:/news/226.html 发表时间:2019-03-23

腐竹加工所需要的原料,自然便是我们非常熟悉的黄豆了。不过为了保证腐竹的质量和口感,在黄豆的选择上一定要多加注意。那么,腐竹加工所需要的黄豆有哪些要求呢?腐竹厂家带大家一起看看吧。

制作腐竹的主要原料是黄豆。为突出腐竹成品的鲜白,所以一定要选择皮色淡黄的大豆,而不宜采用绿皮大豆。同时还要注意选择颗粒饱满、色泽黄亮、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆、通过过筛剔除劣豆、杂质和砂土,使原料纯净,然后置于电动磨中,去掉豆衣。

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挑选好豆子之后,便可进入浸豆的环节了。把去衣的黄豆放入缸或桶内,加入清水浸泡,并除去浮在水面的杂质。水量以豆置容器不露面为度。浸水时间,夏天约20分钟,然后捞起置于箩筐上沥水,并用布覆盖豆面,让豆片膨胀。气温在35℃左右时,浸后要用水冲洗酸水;冬天,若气温在0℃以下,浸泡时可加些热水,时间3~40分钟,排水后置于缸或桶内,同样加布覆盖,让其豆片肥大。

只有好的黄豆,才可以保证腐竹颜色和口感的纯正。更多关于腐竹的知识您可继续关注我们的官网了解,欢迎来电咨询更多详情。

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